Thé Vert

Un thé vert se caractérise par un pourcentage d’oxydation nul. Pour ce faire, la dessication, c’est-à-dire la cuisson des feuilles, tantôt pratiqué par étuvage, tantôt au wok ou au four par chaleur sèche, intervient presque immédiatement après la cueillette. Celle-ci détruira aussitôt l’enzyme responsable de l’oxydation. Les étapes suivantes comprendront différents types de roulages, façonnages, cuissons et stabilisations propres aux différents pays ou régions productrices.