Thé Jaune

La famille de thé la plus rare et énigmatique, c’est bien celle des thés jaunes. Une spécialité de Chine, là où cette couleur est perçue comme sacrée et est affiliée aux empereurs. Présent dans l’Empire du Milieu depuis la dynastie des Tang (618 – 907), Lu Yu lui-même en ventait les mérites. La fabrication de la plupart des thés jaunes ne diffère pas tellement de celle du thé vert à ceci près que leur cuisson est réalisée à l’étouffée et que les feuilles sont placées en milieu humide afin de provoquer une légère fermentation. C’est cette étape-ci qui donne au thé une couleur si particulière mais aussi toute sa complexité.