Ce Gyokuro majestueux, véritable « Golden Blend » composé de la main de Maejima-San, est sans aucun doute la plus belle expérience thé qu’il nous ait été donné de vivre. Une histoire magique qui commence à l’ombre, sous les tressages de paille de riz.
Le Gyokuro, littéralement « perles de rosée précieuse » est le roi des thés japonais. Réalisé à partir de jeunes pousses cueillies une seule fois par an, au printemps, sa méthode de fabrication authentique reste un des plus beaux exemples de l’excellence japonaise en terme de savoir-faire. Bien que la région de Kyōto soit souvent plus prisée pour les Gyokuro, la préfecture de Shizuoka recèle toutefois de certaines perles rares pour qui se donne la peine de les sourcer.
La méthode traditionnelle d’ombrage par paillage, devenue rare, a bel et bien été sauvegardée dans ce jardin d’exception, au cœur des montagnes, à Okabe-chō, dans la préfecture de Shizuoka. 20 jours de demi-obscurité seront nécessaires pour la transformation optimale de ces théiers. Cette étape, changeant leur composition chimique, est opérée juste avant la récolte. De ces feuilles d’un vert impérial et profond, alors chargées en chlorophylle et théanine, s’échappe un parfum rare rappelant tantôt le gourmand d’un chocolat blanc, tantôt les effluves de végétaux marins. À l’infusion, c’est un festival de saveurs subtiles qui envahissent le nez et le palais: vapeurs de crème et notes de Saint-Jacques. Le final, inoubliable, avec son umami d’une intensité rare, clôture cette expérience hors-norme.
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© Marumatsu Tea Co., Ltd
Identithé
Famille : Thé vert (0% d’oxydation)
Appellation locale : Gyokuro (玉露)
Type : Assemblage de cultivars, origine unique (1 seul jardin)
Cultivars : Saemidori, Gokō, Okumidori, Yabukita
Terroir : Okabe-chō (岡部町), Fujieda-shi, Préfecture de Shizuoka, Japon
Cultivateur & Assembleur : MAEJIMA Tohei
Récolte : 23 Mai 2020
Torréfaction finale (hi-ire 火入れ) : Faible intensité
Type de culture : Ordinaire (faible taux de pesticides à inexistants)
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ qui tient debout contenant 50g de thé. Elle est en kraft avec revêtement intérieur étanche et est munie d’une fermeture « clips » fraîcheur. Nous la décorons d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Ce Gyokuro a été stocké dans un entrepôt réfrigéré jusqu’à son départ vers l’étranger. Il été conditionné par 50 g spécialement pour son expédition vers la France.
Le thé a été reservé au frais dès son arrivée. Pour garder son goût unique et le conserver de manière optimale et le plus longtemps possible, nous vous recommandons de toujours réfrigérer votre Gyokuro「Mélange D’Or」, particulièrement lorsque la paquet a été ouvert. Ce conseil vaut aussi pour les autres thés étuvés (Matcha, Sencha, Kabusecha, Bancha ordinaire…).
Notes de dégustation
🍃 FEUILLES SÈCHES
🤏 De superbes aiguilles, finement ouvragées, au toucher légèrement huilé, témoignage de la richesse des sucs présents à l’intérieur.
👁️ Vert sapin profond, rappelant un tapis d’aiguilles fraîches à la lisière d’une forêt de conifères.
👃 Très belle diversité dans les registres, allant du marin au gourmand, en passant par le fruité ou les notes purement vertes. Évocations uniques et singulières de salicorne, groseille, saint-jacques ou encore le chocolat blanc.
💦 FEUILLES INFUSÉES
🤏 Assouplies mais encore roulées sur elle-même pour la plupart, du fait de la basse température d’infusion.
👁️ Le passage à l’eau chaude a transformé la teinte en un vert bouteille vif. L’infusion d’orfèvre en dessous des 60°c n’a provoqué qu’une ouverture légère des feuilles, ceci permettra d’excellentes 2ème et 3ème infusions.
👃 Une nette fragrance de poisson blanc vapeur s’échappe d’abord, puis la noix de saint-jacques. En définitive c’est un véritable festival marin où entrent également en scène le saumon mi-cuit et la chair de crevette saisie.
🍵 LIQUEUR
👁️ Un magnifique vert pistache pare la tasse troublée par la haute teneure en riches composants, le tout donnant un aspect gras voire liquoreux à cette robe pleine de promesses.
👃 Un air marin se déploie, quelque part entre les algues vertes, la fleur de sel et les coquillages. Une pointe lactée rappelant la crème ainsi qu’un côté gourmand façon chocolat blanc clôture ce tableau riche en expression.
👄 À la première gorgée, le ressenti en bouche est bel et bien épais, voire huileux. Les saveurs explosent alors avec un registre marin qui domine par des évocations aussi variées que le poisson blanc, la crevette mais aussi et surtout, la saint-jacques. Quant au final, il est couronné d’un umami intense qui accompagne jusqu’à l’after-taste, pour une longueur rarement égalée. Inoubliable.
Accords Thés & Mets
Chez Curiousitea, nous croyons à l’association du thé & des mets et nous mettons un point d’honneur à sélectionner des accords gustatifs pertinents et savoureux.
Avec ce Gyokuro du Japon, boisson d’exception, nous vous proposons:
Un plateau de fruits de mer reservé pour les grandes occasions, ou des ormeaux saisis au beurre accompagnés de légumes verts étuvés au cours d’un repas festif. Une salade de salicornes comme entrée et des saint-jacques dorés à la poêle et dressés à la crème accompagné de riz blanc pour un déjeuner. Du fromage de chèvre bien frais ou une mimolette extra-vieille pour accompagner la fin du repas. Un chocolat blanc d’artisan, un cheesecake aux fruits rouges ou des groseilles fraîches pour une pause gourmande ou un dessert à marquer d’une pierre blanche.
N’hésitez pas à proposer vous aussi vos propres accords dans l’espace AVIS de cette fiche produit !
Vous avez dit assemblage ?
L’assemblage ou blend est le résultat d’un métier à part entière dans le monde du thé. Il s’agit de déceler et mélanger des variétés, des origines ou des types de cueillettes afin d’obtenir un équilibre singulier. Ainsi, un blend peut être un mélange de plusieurs provenances ou bien un mélange de plusieurs cultivars, ou bien encore un mélange de plusieurs cueillettes distinctes. Dans certains cas, il s’agit de tout cela à la fois. Il est important alors de permettre un traçage et une transparence de la composition du blend, sans quoi, on ne saura jamais ce qu’il y a véritablement dedans. Cette pratique est parfois appliquée afin de lisser certaines récoltes, ou bien pour obtenir un résultat fixe avec un goût qui pourra être reproduit chaque année plus ou moins à l’identique; standardiser ce goût en somme. Plus rarement, le blend peut-être employé à l’inverse afin de créer un thé aux saveurs uniques et inimitables. On cherche alors à obtenir une sorte de recette magique, un alliage d’or et de merveilles. C’est avec cette vision que Tohei Maejima a créé son Mélange D’Or.
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