Bancha vert ‘Organic’ du Japon 「Mise au Vert」- Cultivar Sayama-midori – Récolte 2021

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Un Bancha vert de très belle qualité, issu de première récolte, aux notes végétales, fruitées et beurrées.

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Le thé vert japonais est l’objet de nombreux aprioris et clichés, on le voit parfois exclusivement comme quelque chose de fort, amer, au goût d’« algues ». Il intringue tout autant qu’il intimide. Voici votre porte d’entrée : le Bancha « vert » du Japon, au goût végétal, beurré et tirant sur le fruité. C’est le moment de se mettre au vert !

Bien connu du grand public, mais rarement sous son vrai nom, le Bancha correspond à un thé bien souvent issu de récoltes plus tardives que le Sencha. Pour autant, chose assez rare, notre sourcing Bancha 「Mise au Vert」a été cueilli au mois de Mai, dans le cadre d’une première récolte. On sélectionne cependant des feuilles moins jeunes que pour le Sencha, qui, avec le temps, ont gagné en maturité : elles sont plus grandes, plus larges et ont une saveur plus douce, un goût plus sage et moins caractériel.

Le Bancha vert n’est pas à confondre avec les Bancha régionaux, thés traditionnels issus des campagnes japonaises auxquels nous avons consacré une vidéo spéciale.

Ce bancha-ci a été réalisé à l’aide du rare et ancien cultivar Sayama-midori assez peu répandu de nos jours. S’en échappe des arômes dépassant le simple registre végétal pour donner dans le beurré et surtout le fruité (fruits rouges…).

Un thé facile d’accès, tant par son goût que par son prix. Enfin, il accompagne à merveille un repas, en ne prenant pas trop le pas sur le goût des mets. Un thé à boire aussi en plein air, idéal pour se mettre au vert !

Informations complémentaires

Poids 50 g
Poids net

50, 100

Identithé

Famille : Thé Vert, étuvé (0% d’oxydation)

Appellation locale : Bancha (番茶)

Récolte : Mai 2021 ( 1ère Récolte, ichibancha一番茶)

Type : Origine unique ou Single (1 seul cultivar, 1 seul jardin)

Cultivar : Sayama-midori (さやまみどり)

Étuvage : Court (Futsūmushi ou Asamushi)

Terroir : Kagoshima-shi, Département de Kagoshima, Île de Kyûshû, Japon

Cultivateur : NISHIMOTO Kuniaki

Torréfaction finale (hi-ire 火入れ) : Moyenne intensité

Type de culture : Organic (cultivé sans pesticides, certication japonaise disponible sur demande)

Suggestions d'infusion

Conditionnement

 

Poche ‘Doypack’ en kraft contenant 25, 50 ou 100 g de thé. Elle possède un revêtement intérieur étanche et est munie d’une fermeture clips fraîcheur. Nous l’avons décorée d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce (couleur ou visuel non contractuel, susceptible à des changements suivant les arrivages).

Ce thé a été conditionné à l’abri de l’oxygène et de la lumière directement sur place, au Japon, afin de garantir sa fraîcheur avant même d’être expedié en France. Nous le conservons à basse température dès son arrivée et ce, jusqu’au départ de votre commande.

Ce Bancha a été stocké dans un entrepôt réfrigéré jusqu’à son départ vers l’étranger.

 

 

Le thé a été reservé au frais dès son arrivée. Pour garder son goût unique et le conserver de manière optimale et le plus longtemps possible, nous vous recommandons de toujours réfrigérer votre Bancha「Mise au Vert」, particulièrement lorsque la paquet a été ouvert. Ce conseil vaut aussi pour les autres thés étuvés (Matcha, Sencha, Kabusecha, Gyokuro…).

Notes de dégustation

Version 2021 à venir…

Accords Thés & Mets

Chez Curiousitea, nous croyons à l’association du thé & des mets et nous mettons un point d’honneur à sélectionner des accords gustatifs pertinents et savoureux.

Avec ce Bancha du Japon「Mise au Vert」, nous vous proposons :

Une salade composée à l’huile de noisette et des légumes sautés au wok pour un repas.

Un brownie ou un moelleux au chocolat pour le quatre-heure.

Découvrez également les accords spéciaux que nous réalisons au restaurant MORI CAFÉ dans le 11ème arrondissement de Paris : https://www.moricafeparis.com/ 

N’hésitez pas à proposer vous aussi vos propres accords dans l’espace AVIS de cette fiche produit !

Variété ? Cultivar ?

Camellia Sinensis est le nom de la variété botanique de camélia que l’on nomme dans le langage courant : le théier. De cette souche première se sont développés des variantes locales, adaptées à leur environnement. Il en existe deux majoritaires pleinement consacrées à la fabrication de thé : Camellia Sinensis Sinensis (prospérant largement en Chine et dans beaucoup d’autres pays) et Camellia Sinensis Assamica (majoritaire en Inde, sauf au Darjeeling). Plus rarement, d’autres variétés botaniques de camélias peuvent également être utilisées (Camellia Taliensis en est un exemple).

Un cultivar ou cultivated variety, (hinshu 品種 en japonais) est quant à lui le résultat d’un ensemble d’actions réalisées par l’Homme. Il est donc important de différencier cette notion de celle de la variété botanique naturelle. On obtient un cultivar à la suite de travaux de recherches et d’expérimentations de culture. On repère d’abord un individu premier provenant d’une graine que l’on va sélectionner pour ses caractéristiques propres et/ou pour les propriétés qu’il a pu développer en interagissant avec son environnement. Puis, on cherche à le reproduire.

La plupart du temps au Japon, on prélève alors de cet individu premier une branche pour ensuite la mettre en terre, on appelle cela le bouturage. Lorsque cette bouture tient et que les essais sont concluants, on peut alors poursuivre l’opération jusqu’à obtenir plusieurs clones qui seront alors tous identiques génétiquement au spécimen de départ.

Le produit de ces nombreuses opérations peut alors être enregistré comme cultivar, c’est-à-dire comme une nouvelle « variante », ici de théier, reproduite et cultivée de la main de l’homme. Pour autant, il ne s’agit pas de manipulation génétique à proprement parlé puisqu’on ne fait que sélectionner et reproduire des gènes conférés par les hasards et influences issues de la nature elle-même. Le but des cultivars au sein de la culture du thé est de forger ainsi une population d’arbres homogènes intéressants soit pour leurs propriétés organoleptiques (leur goût, leurs saveurs), soit pour leurs composés biochimiques et les bénéfices pour la santé qu’on pourrait en tirer, soit encore pour leur résistance (au gel, aux insectes) ou pour leur rapidité de croissance (hâtif ou tardif). Un cultivar « idéal » serait donc un arbre rassemblant plus ou moins toutes ces caractéristiques afin de former un certain équilibre.

Le concept du cultivar est proche de celui des cépages, le terme utilisé en œnologie qui correspond aux variantes enregistrées et reproduites chez la vigne cultivée.

À propos de Sayama-midori…

À venir

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