Les théiers japonais cultivés sont habituellement récoltés chaque année. Mais que se passerait-il si on laissait plusieurs années s’écouler sans rien y prélever ?
Pour obtenir ce thé de branchages un peu à part, des arbres semi-sauvages issus de graines (ou zairai 在来) sont laissés au repos pendant 3 à 5 ans. Il en résulte une croissance lente et naturelle qu’il a fallu observer patiemment, des années durant, jusqu’à arriver à l’âge tendre. Une fois à maturité, on prélève des branches entières, très épaisses, en incluant les feuilles, puis on les passe dans une machine à bois qui va les débiter en plus petits fragments. Cette récolte inhabituelle sera finalement torréfiée intensément.
De cette longue attente ressortiront des arômes rares et délectables, donnant dans le registre boisé, avec une pointe légèrement anisée, comme une tisane. La concentration en caféine est quasi-nulle.
Informations complémentaires
Poids
ND
Poids net
25g, 50g
Identithé
💬 Appellation locale : San-nen Bancha (三年番茶)
🎨 Famille : Thé vert, étuvé
🗾 Terroir : Gokase-chō, Nishiusuki-gun, Département de Miyazaki, Île de Kyûshû, Japon 🇯🇵
🌱 Cultivar : Zairai (在来)
❓ Type : Origine unique ou Single origin
👨🌾 Théiculteur : MIYAZAKI Akira
🤏 Récolte : Automne 2022
🔥 Torréfaction : Intense
🍃 Type de culture : Certifié ‘ORGANIC’ au Japon
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ contenant 25 à 50 g de thé. Elle possède un revêtement intérieur étanche et est munie d’une fermeture clips fraîcheur. Nous l’avons décorée d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Suggestions d'infusion
Notes de dégustation
à venir…
Vous avez dit thé brun ?
Derrière le terme「Thé Brun」Curiousitea fait référence à une famille de thé tout à fait à part : les thés aux notes pyrogénées (aussi appelées empyreumatiques par les sommeliers). Qu’ils soient grillés ou fumés, ces thés inclassables doivent leurs notes aromatiques particulières à des processus intervenant la plupart du temps en fin de production par l’action directe d’une flamme.
À l’origine, c’est le quiproquo latent maintes fois vécu lorsqu’on commande un thé noir et qu’on peut se voir offrir un Lapsang Souchong (thé fumé de Chine) ou lorsqu’on demande un thé vert et que l’on nous apporte un Hōjicha (thé grillé japonais) qui a motivé cette idée de regrouper et qualifier ces types de thé. Ce terme que nous proposons cherche à répondre à un véritable besoin de clarification quant à la classification de ces types de thés tout à fait particuliers.
À notre sens, un thé aussi profondément transformé par l’usage direct de flammes ne peut plus être rattaché à sa famille d’origine de façon cohérente car le produit alors obtenu est définitivement altéré et n’est plus conforme à l’idée que l’on se fait d’un thé noir ou d’un thé vert, par exemple.
Il est cependant intéressant voire nécessaire de préciser à chaque fois quelle base de thé a été utilisée pour obtenir ce résultat.
Enfin, on distinguera de façon nette et précise les thés bruns fumés des thés bruns grillés qui sont deux facettes très différentes, comme le sont les thés étuvés du Japon et les thés rôtis de Chine au sein de la famille des thés verts.
Variété ? Cultivar ?
Camellia Sinensis est le nom de la variétébotanique de camélia que l’on nomme dans le langage courant : le théier. De cette souche première se sont développés des variantes locales, adaptées à leur environnement. Il en existe deux majoritaires pleinement consacrées à la fabrication de thé : Camellia Sinensis Sinensis (prospérant largement en Chine et dans beaucoup d’autres pays) et Camellia Sinensis Assamica (majoritaire en Inde, sauf au Darjeeling). Plus rarement, d’autres variétés botaniques de Camélias peuvent également être utilisées (Camellia Taliensis en est un exemple).
Vous avez dit zairai ?
Le terme zairai (在来) définit au Japon les théiers issus de graines, ou bien les variétés indigènes de théiers poussant dans la nature (bien qu’introduits originellement par l’homme dans la majorité des cas). Chaque zairai possède des caractéristiques génétiques uniques qui lui sont propres, tel un individu à part entière, contrairement aux arbres issus de bouturage : des clones botaniques que l’on nomme bien souvent cultivars au Japon.
Théier issu de graine, Sibiril, Bretagne, France
Accords Thés & Mets
À venir…
2 avis pour Thé brun torréfié ‘Organic’ du Japon「San-nen Bancha」
Maxime durand (client confirmé)–
Vous aimez les Bancha Hojicha ? Celui-ci conviendra parfaitement avec un joli côté sucré et une note céréalière maîtrisée.
Maxime durand (client confirmé) –
Vous aimez les Bancha Hojicha ? Celui-ci conviendra parfaitement avec un joli côté sucré et une note céréalière maîtrisée.
Enzo Vincent –
Excellent !