Thé Brun Grillé ‘Hōjicha’ du Japon 「Retour Au Foyer」 (50g)

12,00

Un très bel Hōjicha (thé grillé) issu d’une récolte tardive de Printemps. Il est produit à Wazuka, dans la Préfecture de Kyōto.

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Les collines de Wazuka-chō, petit bourg situé non loin de Kyōtō sont mondialement réputées pour les thés de qualité qu’on y produit. Un paysage verdoyant tendant les bras à ceux qui voyagent dans le Kansaï…

Si vous vous aventurez à demander à un japonais quelle sont les odeurs lui remémorant le plus sa terre natale, l’une d’entre elles revient souvent : celle du Hōjicha (焙じ茶),  le thé grillé du Japon.

Chaque année, les marchands de thé font griller du thé frais dans leur boutique et les vapeurs qui en émanent envahissent les rues alentours pour un instant d’apaisement. Les japonais appellent ce parfum reconnaissable entre mille hika (火香), littéralement : parfum de feu.

Ce Hōjicha-ci, de très belle facture, a été intégralement réalisé à partir de brindilles et de feuilles isues d’une première récolte, mais réalisée plus tardivement qu’à l’acoutumée, juste avant celle des Sencha d’Été. C’est ce qu’on appelle le moment du kari-naoshi  (刈り直し), entre Printemps & Été : la seconde coupe. C’est à cette occasion qu’on récupère la matière première nécessaire à l’obtention de ce Hōjicha très spécifique : le Yanagi Bancha (やなぎ番茶). Avoir attendu ainsi une certaine maturité des feuilles est un choix délibéré de la part de Ui-san, la productrice, car cela garantie de la douceur et de l’équilibre mais également moins de caféine. Il en résulte un breuvage moins caractériel que sur un véritable thé de Printemps. Pour finir, il sera alors fortement torréfié.

Un thé très gourmand, aux notes boisées et aux évocations de gâteaux et pâtissseries tels que le brownie ou encore le clafouti.

 

Conditionnement

Poche ‘Doypack’ d’un blanc mat évoquant la neige, avec revêtement intérieur étanche, remplie de 50 g de thé. Elle est munie d’une fermeture clips fraîcheur et décorée d’un bandeau de papier précieux de couleur orange découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.

 

Suggestions d'infusion

Identithé

Famille : Thé Brun Grillé (base thé vert)

Terroir : Wazuka-chō (和束町), Préfecture de Kyōto, Japon 🇯🇵

Appellation locale : Ichiban-hōjicha (一番焙じ茶)

Récolte : Août 2020

Productrice : Ui-san

Type : Origine unique ou Single (1 seul cultivar, 1 seul jardin)

Cultivar : Yabukita

Type de culture : Ordinaire

 

Vous avez dit Thé Brun ?

Derrière le terme「Thé Brun」Curiousitea fait référence à une famille de thé tout à fait à part : les thés aux notes pyrogénées. Qu’ils soient grillés ou fumés, ces thés inclassables doivent leur notes aromatiques particulières à des processus intervenant la plupart du temps en fin de production par l’action directe d’une flamme.

À l’origine, c’est le quiproquo latent maintes fois vécu lorsqu’on commande un thé noir et qu’on peut se voir offrir un Lapsang Souchong (thé fumé de Chine) ou lorsqu’on demande un thé vert et que l’on nous apporte un Hōjicha (thé grillé japonais) qui a motivé cette idée de regrouper et qualifier ces types de thé. Ce terme que nous proposons cherche à répondre à un véritable besoin de clarification quant à la classification de ces types de thés tout à fait particuliers.

À notre sens, un thé ainsi transformé par l’usage de flammes ne peut plus être rattaché à sa famille d’origine de façon cohérente car le produit alors obtenu est définitivement altéré et n’est plus conforme à l’idée que l’on se fait d’un thé noir ou d’un thé vert, par exemple.

Il est cependant intéressant voire nécessaire de préciser à chaque fois quelle base de thé a été utilisée pour obtenir ce résultat.

Enfin, on distinguera de façon nette et précise les thés bruns fumés des thés bruns grillés qui sont deux facettes très différentes, comme le sont les thés étuvés du Japon et les thés rôtis de Chine au sein de la famille des thés verts.

Notes de dégustation

À venir…

Accords Thés & Mets

À venir…

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