Au commencement, il y eut « Lueur d’Automne » le premier sourcing du Comptoir Curiousitea… Deux ans plus tard, nous faisons appel à la maison BRUT DE FUMAISON, maîtres-fumeurs en Alsace, pour un projet qui nous tient à cœur : faire fumer du thé en France.
Ce thé noir japonais a bénéficié d’une fumaison lente à basse température à l’aide de sciure de hêtre, une essence appréciée des connaisseurs. Il devint alors un thé brun, avec de délicieuses notes empyreumatiques.
Il en résulte un goût fumé réconfortant, marqué mais équilibré, laissant deviner les qualités préexistantes du thé : sa saveur complexe, aux notes maltées et fruitées.
Identithé
Base de thé : thé noir Benifūki de Kakegawa-shi, Shizuoka, Japon
Date de fumaison : 8 Septembre 2022
Maître-fumeur : Loïc Lindenlaub
Essence : Hêtre, en sciure
Type de fumaison : lente, à froid
Temps de fumaison : 12h
Accords Thés & Mets
– Au petit-déjeuner, avec un porridge d’avoine ou des pancakes au sirop d’érable.
– Pour un brunch avec des œufs brouillés, des tomates mi-cuites et des saucisses.
– Pour le déjeuner avec des légumes croquants sautés au wok à la sauce soja (brocoli, oignons, poivrons, haricots mungo, carottes…)
– Sur un plateau de fromages à pâte cuite, notamment un cheddar old réserve ou vintage.
Vous avez dit Thé Brun ?
Derrière le terme「Thé Brun」Curiousitea fait référence à une famille de thé tout à fait à part : les thés aux notes pyrogénées (aussi appelées empyreumatiques par les sommeliers). Qu’ils soient grillés ou fumés, ces thés inclassables doivent leurs notes aromatiques particulières à des processus intervenant la plupart du temps en fin de production par l’action directe d’une flamme.
À l’origine, c’est le quiproquo latent maintes fois vécu lorsqu’on commande un thé noir et qu’on peut se voir offrir un Lapsang Souchong (thé fumé de Chine) ou lorsqu’on demande un thé vert et que l’on nous apporte un Hōjicha (thé grillé japonais) qui a motivé cette idée de regrouper et qualifier ces types de thé. Ce terme que nous proposons cherche à répondre à un véritable besoin de clarification quant à la classification de ces types de thés tout à fait particuliers.
À notre sens, un thé aussi profondément transformé par l’usage direct de flammes ne peut plus être rattaché à sa famille d’origine de façon cohérente car le produit alors obtenu est définitivement altéré et n’est plus conforme à l’idée que l’on se fait d’un thé noir ou d’un thé vert, par exemple.
Il est cependant intéressant voire nécessaire de préciser à chaque fois quelle base de thé a été utilisée pour obtenir ce résultat.
Enfin, on distinguera de façon nette et précise les thés bruns fumés des thés bruns grillés qui sont deux facettes très différentes, comme le sont les thés étuvés du Japon et les thés rôtis de Chine au sein de la famille des thés verts.
À propos de Brut de Fumaison
« L’histoire commence avec Loïc Lindenlaub, votre maître de fumaison et épicurien alsacien qui ne demande qu’une chose : partager son savoir-faire. Fin gourmet, amateur de mets raffinés et gourmands en puissance, c’est tout naturellement qu’est né Brut De Fumaison. Héritage qui lui tient particulièrement à coeur, Loïc a restauré le fumoir familial avec la volonté de faire connaître les recettes de son enfance. »
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