Matcha ‘Organic’ Premium du Japon 「Instant Éternel」- Shincha 2024
€22,00 – €44,00
Matcha premium issu de culture ombragée. Un blend unique signé Nishi-san, pionner du matcha certifié « organic » au Japon.
Dans un environnement unique et préservé, au milieu de volcans encore en activité et autour de lacs formés par leurs éruptions passées, croissent les théiers responsables de l’obtention de ce précieux Matcha.
Le Matcha, poudre de jade à la renommée internationale, est aujourd’hui un produit largement exporté et ce, sur tous les continents. Puisant ses origines en Chine, c’est pourtant au Japon, notamment au travers de chanoyu, la cérémonie du thé en poudre, que le Matcha est parvenu à traverser les âges, pour arriver jusqu’à nous. Seulement voilà, trouver un véritable Matcha de qualité, qui plus est produit sans pesticide, est devenu un défi de nos jours. En effet, il n’existe, à l’heure actuelle, aucun label ni aucune appellation d’origine protégée entourant la dénomination « Matcha » qui, traduit littéralement, signifie simplement « thé broyé ». Et pourtant, le matcha n’est pas n’importel que thé que l’on aurait moulu grossièrement. Ont ainsi inondé le marché quantité de thés verts réduits en poudre, de qualité très variable. Ceux-ci allant jusqu’aux plus mauvaises récoltes de thés verts, parfois même cultivés en dehors du Japon. Partis de ce constat, nous nous sommes donné pour objectif de sourcer un Matcha d’exception, autrement dit un produit gourmet, précieux et savoureux; ce qu’il devrait toujours être.
La première condition sinequanone pour obtenir un véritable Matcha, c’est la culture ombragée. Ce procédé particulier (intervenant également dans la conception du thé Gyokuro) consiste en la mise en place d’un ombrage au dessus des cultures de théiers, une vingtaine de jours avant leur récolte, au printemps. C’est à cela que le véritable Matcha doit à la fois ce vert vibrant (chlorophylle) et ce goût (acides aminés), inimitables. Les feuilles alors cueillies sont successivement étuvées, séchées, triées (toutes les nervures, tiges et autres fibres indésirables sont retirées) puis séchées au four. Elles donneront alors ce qu’on appelle le Tencha (碾茶), un produit en lui-même très intéressant mais rarement vendu en l’état au consommateur.
Le Tencha est par la suite moulu à l’aide d’une meule traditionnelle faite de pierre et appelée ishi-usu (石臼). C’est le produit de cette dernière opération que l’on appellera Matcha. La poudre de jade alors obtenue nécessitera la plus grande attention une fois broyée: lumière, oxygène et hautes températures seront ses ennemis les plus redoutables. C’est pourquoi nous accordons toujours le plus grand soin à tous ces paramètres sensibles chez Curiousitea.
Ce Matcha est broyé au dernier moment avant son conditionnement, scellé sous atmosphère protectrice puis envoyé aussitôt depuis le Japon vers la France afin de garantir une fraîcheur optimale. Une fois arrivé à bon port, nous le conservons au frais et à l’abri de la lumière jusqu’à son expédition chez vous.
👁️ Contempler 👇
© Marumatsu Tea Co., Ltd
Identithé
💬 Appellation locale : Premium Matcha (プレミアム抹茶)
🎨 Famille : Thé vert, étuvé
🗾 Terroir : Kirishima-shi, Département de Kagoshima, Île de Kyûshû, Japon 🇯🇵
❓ Type : Blend ou assemblage
🌱 Cultivars : Asatsuyu, Yutakamidori, Kanayamidori, Saemidori, Asanoka, Okumidori
👨🌾 Théiculteur : NISHI Toshimi
🌒 Ombrage : 20 jours
🤏 Récolte : Mai 2024 (1ère Récolte, ichibancha)
🌫 Étuvage : Classique (futsūmushi)
🔥 Torréfaction finale (hi-ire) : Moyenne
🌱 Type de culture : Organic ou yūki (有機) certifié par l’organisme JAS
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ blanche mat avec revêtement intérieur étanche de 50g, munie d’une fermeture clips fraîcheur et décoré d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Le Tencha a été stocké dans un entrepôt réfrigéré jusqu’à son départ vers l’étranger. Les feuilles ont été broyées au dernier moment avant leur départ puis ont été conditionnées par 50 g spécialement pour leur expédition vers la France.
Le thé a été reservé au frais dès son arrivée. Pour garder son goût unique et le conserver de manière optimale et le plus longtemps possible, nous vous recommandons de toujours réfrégirer votre Matcha「Instant Éternel」, particulièrement lorsque la paquet a été ouvert. Ce conseil vaut aussi pour les autres thés étuvés (Matcha, Gyokuro, Sencha, Kabusecha, Bancha ordinaire…).
Méthodes de préparation
Usucha ou thé léger
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- Faire bouillir de l’eau.
- Ébouillanter les accessoires (chawan, le bol à thé & chasen le fouet en bambou) puis essuyer le chawan à l’aide d’une étoffe propre et sèche. Un bol bien chaud révélera plus fortement les fragrances du matcha, tandis qu’un chasen chauffé sera plus souple et risquera moins de s’abîmer.
3. Doser 1 à 2g de matcha à l’aide d’une spatule chashaku (2 à 3 doses bien bombées) ou d’une cuillère à café (1 cuillère bien bombée).
– (Facultatif) Faire passer la dose de matcha dans un tami afin de favoriser un mélange homogène et d’empêcher la formation d’amas de poudre dans le bol.
4. Doser 80ml d’eau chaude (jusqu’à 95°c) que l’on verse doucement dans le bol.
5. Avec le chasen, passer délicatement sur les côtés pour venir cueillir le peu de poudre qui a pu se coller aux parois du bol.
6. Commencer à fouetter le mélange par le milieu, de haut en bas, un mouvement soutenu et rapide qui part du bras, en passant par le coude et jusqu’au poignet. Ne pas mettre de force dans la main ou les doigts (risque d’abîmer le fouet). Terminer en remontant un peu plus à la surface par un mouvement qui forme des W car cela permettra d’enlever les bulles et d’unifier la liqueur. Retirer le chasen du mélange de manière délicate pour ne pas trop briser la mousse. Les japonais forment parfois un の no hiragana. Cette étape au fouet dure environ 25 secondes.
(Facultatif) Si vous préférez le matcha plus léger, allongez-le avec 40ml d’eau supplémentaire, pour une boisson de 120ml.
→ Comme vous l’avez remarqué, certains paramètres (température de l’eau, quantité de matcha) peuvent varier suivant les goûts.
À Shizuoka, on dose plus fortement le thé (2g) qu’à Kyōto (1 à 1,5g), par exemple. Il n’y a donc pas une recette miracle pour le matcha. Soyez aventureux et jouez (dans la mesure du raisonnable) sur ces paramètres afin de d’obtenir la boisson qui vous convienne le mieux.
→ Un matcha usucha réussi sera d’un aspect dense et lisse, très homogène, avec un minimum de bulles à la surface.
→ Lorsqu’il est bu, sa saveur doit être constante, avec un goût soutenu plus ou moins fort et un umami plus ou moins présent suivant le ou les cultivar(s) mais aussi la qualité du matcha.
→ Un restant de mousse doit être présent jusqu’à la dernière gorgée, témoignage d’une émulsion parfaite et homogène.
Koicha ou thé épais
À venir…
Notes de dégustation
💚 POUDRE
🤏 Meulée très finement, douceur palpable et amas friables.
👁️ Un vert pistache éclatant qui ne donne jamais dans le jaune, preuve de grande qualité. Petits monceaux de particules formant de belles ombres sur le tout.
👃 Un registre gourmand évident mais aussi des notes lactées qui interpellent. Quelque chose entre les fromages à pâte dure et les pâtisseries aux amandes, tel un financier.
🍵 LIQUEUR
👁️ Derrière l’aspect totalement opaque de ce thé émulsé se cachent des teintes variables suivant les quantités d’eau et de poudre utilisées. Dans le cas d’un usucha, le fond est bien souvent dans les tons vert olive tandis que la surface donne dans le vert pastel. Un matcha qui mousse facilement sans trop former de bulles.
👃 En humant les fragrances, une vapeur chaude envahit nos narines. On décèle alors un parfum vert qui domine. Se développe aussi un côté cuisiné qui a été travaillé par le fouet. Il s’agit là de notes évidentes de cucurbitacées préparés en velouté. Un fond rappelant la mie de pain vient compléter ce tableau automnal, à une époque de l’année où il est coutumier de tremper pain et croutons dans une bonne soupe chaude maison tout juste moulinée.
👄 En portant le bol de thé aux lèvres, la dégustation révèle une attaque sucrée-acidulée qui rappelle certains fruits rouges comme la framboise. Le corps, d’un vert puissant et marqué, termine d’affirmer le caractère intense d’un matcha bien préparé. Le final est gorgé d’umami, et nous prend doucement par la main jusqu’à une belle note rémanente, pour un instant qui nous paraît éternel.
Accords Thés & Mets
Chez Curiousitea, nous croyons à l’association du thé & des mets et nous mettons un point d’honneur à sélectionner des accords gustatifs pertinents et savoureux.
Avec ce Matcha du Japon 「Instant Éternel」, nous vous proposons les accords suivants :
Des œufs brouillés assaisonnés à des algues vertes et au sésame noir soupoudrés pour le petit-déjeuner. Des wagashi (pâtisseries traditionnelles japonaises) à base d’anko (pâte de haricot rouges confits et sucrés) comme les dorayaki, les yōkan ou encore les daifuku mochi pour le quatre-heure.
N’hésitez pas à proposer vous aussi vos propres accords dans l’espace AVIS de cette fiche produit !
Vous avez dit assemblage ?
L’assemblage ou blend est le résultat d’un métier à part entière dans le monde du thé. Il s’agit de déceler et mélanger des variétés, des origines ou des types de cueillettes afin d’obtenir un équilibre singulier. Ainsi, un blend peut être un mélange de plusieurs provenances ou bien un mélange de plusieurs cultivars, ou bien encore un mélange de plusieurs cueillettes distinctes. Dans certains cas, il s’agit de tout cela à la fois. Il est important alors de permettre un traçage et une transparence de la composition du blend, sans quoi, on ne saura jamais ce qu’il y a véritablement dedans. Cette pratique est parfois appliquée afin de lisser certaines récoltes, ou bien pour obtenir un résultat fixe avec un goût qui pourra être reproduit chaque année plus ou moins à l’identique; standardiser ce goût en somme. Plus rarement, le blend peut-être employé à l’inverse afin de créer un thé aux saveurs uniques et inimitables comme c’est le cas pour ce Matcha, à l’assemblage complexe mais au résultat couronné de succès.
Flora Huynh (client confirmé) –
Un matcha de très bonne qualité, doux et crémeux, avec des notes fruitées et cacaotée. Et en plus, il est bio ! A ce prix-là, il mérite très largement 5 étoiles.
(@gaufrettematcha)
Lina (client confirmé) –
Un excellent matcha aux notes de framboises, très délicat !
Haquet (client confirmé) –
Goût très agréable, délicat
Prix extrêmement raisonnable.
Croset (client confirmé) –
Le meilleur que j ai pu déguster. Il est juste excellent!