Nous avons le plaisir de vous proposer la matière première nécessaire à l’obtention du Matcha : le Tencha. Il est temps de remonter à l’origine…
Le Tencha rentre dans la catégorie des thés ombragés puisque pour obtenir un bon Matcha il faut plonger dans l’ombre les plants de théier plusieurs jours à plusieurs semaines avant la récolte. C’est ce processus qui concentrera un maximum de chlorophylle mais aussi et surtout d’acides aminés au sein de la feuille et avec lui, le goût umami.
Au Japon, le Tencha n’est que rarement vendu aux consommateurs. Il nous a pourtant paru naturel de le proposer au public français.
Travaillé ici sur le délicieux cultivar Okumidori, la sensation crémeuse et la longueur en bouche de ce thé permettent de concilier la note végétale et la gourmandise tout en retournant à l’origine…
Pour prolonger l’expérience, n’hésitez pas à découvrir la version grillée de ce type de thé au travers de notre sourcing「Douceur Flambée」un Tencha fortement torréfié produit dans la Préfecture de Kyōto.
Identithé
💬 Appellation locale : Tencha (碾茶)
🎨 Famille : Thé vert
🌫 Méthode de cuisson : Étuvage, 20 sec. (cuisson à la vapeur)
🗾 Terroir : Kirishima-shi, Département de Kagoshima, Île de Kyûshû, Japon 🇯🇵
❓ Type : Origine unique ou Single origin (1 seul cultivar, 1 seul jardin)
🌱 Cultivar : Okumidori (おくみどり)
👨🌾 Théiculteur : NISHI Toshimi
🌒 Ombrage : 20 jours
🤏 Récolte : Juin 2021 (1ère Récolte, ichibancha 一番茶)
🔥 Torréfaction finale (hi-ire 火入れ) : Faible intensité
🍃 Type de culture : Certifié ‘ORGANIC’ au Japon
Notes de dégustation
🍃 FEUILLES SÈCHES
🤏 De délicats flocons, très doux au toucher. Friable et cassant, notamment pour faciliter le broyage à la meule de pierre.
👁️ Ces frêles flocons sont composés uniquement du cœur de la feuille. Camaïeu de verts intenses, tantôt pistache, tantôt bouteille, surface légèrement grêlée.
👃 D’entrée de jeu, le parfum des feuilles exhale de senteurs gourmandes, comme un gâteau sorti du four. Les japonais le qualifient de kōbashii (香ばしい), très révélateur du séchage des feuilles dans un four spécial nommé tencharō. Une note lactée se fait aussi sentir. Ce sont bien là les prémices de ce Matcha en devenir dont on peut deviner que le broyage donnerait une boisson très crémeuse en bouche. Une fois les feuilles mises dans la théière préchauffée, la vapeur d’eau révèle une subtile pointe d’algues vertes.
🍵 LIQUEUR
👁️ Un magnifique vert pistache, légèrement troublé, avec de nombreux fragments de feuilles dansant au fond de la tasse.
👄 Au palais, l’attaque végétale se retrouve matérialisée par des épinards généreux, comme cuisinés à la crème ou au beurre. La texture de la liqueur elle-même est onctueuse tandis que le milieu de bouche nous rapelle un gâteau au yaourt. La note finale, elle aussi, donne dans le lacté puisqu’elle évoque une crème fraîche de Normandie qui finira par se transformer en une saveur umami particulièrement marquée. Celle-ci se prolongera dans l’after-taste pour une empreinte longue en bouche.
Cultivar
Le cultivar Okumidori (おくみどり / 奥緑) a été officiellement enregistré en 1974. Il est issu d’un croisement entre « Yabukita » et un cépage de Shizuoka appelé « Shizu zai #6 ». Son nom signifie “vert de l’intérieur”. Un nom approprié pour ce cultivar aux feuilles d’un vert profond. Au goût, il peut notamment révéler des notes beurrées et lactées, accompagnées d’une belle intensité en bouche qui peut rappeler la noix ou d’autres fruits à coque. Des notes florales pour aussi se faire sentir. Il est à noter qu’il peut offrir beaucoup de rondeur, notamment en fin de bouche. Enfin, une des choses qui le caractérise le plus est sa texture veloutée au palais, bien que celle-ci puisse être modifiée suivant les procédés de fabrication qui lui sont appliqués.
(Source : shituokatea.com & Blog Sommelier thé japonais par Florent Weugue)
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ qui tient debout contenant 50g de thé. Elle est en kraft avec revêtement intérieur étanche et est munie d’une fermeture clips fraîcheur. Nous la décorons d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Le Tencha a été stocké dans un entrepôt réfrigéré jusqu’à son départ vers l’étranger. Les feuilles ont été conditionnées par 50 g spécialement pour leur expédition vers la France.
Le thé a été reservé au frais dès son arrivée. Pour garder son goût unique et le conserver de manière optimale et le plus longtemps possible, nous vous recommandons de toujours réfrégirer votre Tencha「À L’Origine」et plus particulièrement lorsque la paquet a été ouvert. Ce conseil vaut aussi pour les autres thés étuvés (Matcha, Gyokuro, Sencha, Kabusecha, Bancha ordinaire…).
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