Lorsque nous avons rencontré Susumu-san, assembleur de thé à Shizuoka, nous ne nous doutions pas que de merveilleuses aventures nous attendaient. Ce thé en est le symbole. Un savant mélange de kukicha frais (thé vert fait de tiges), de matcha d’une très belle facture et de morceaux d’écorce véritable de yuzu japonais.
Nous sommes fiers de vous présenter notre première gamme de thés imprégnés : Les Mélanges de Susumu, avec un thé initiateur à la recette exclusive en France, Kuki-Matcha & Yuzu authentique.
Imprégner un thé de parfums et de saveurs de façon naturelle est aujourd’hui un vrai défi. Nous parlons d’imprégnation, car c’est la seule méthode que nous nous autorisons: du parfum de contact, de la macération ou bien encore du mélange direct avec les ingrédients d’origine que l’on retrouvera en quantité suffisante dans le produit fini. Ce choix a pour conséquence bien sûr, de limiter le champ des possibles. Seuls certains ingrédients qu’ils soient des fruits, des agrumes, des fleurs ou des épices, peuvent efficacement et rapidement imprégner du thé. C’est le cas de l’écorce de Yuzu broyée.
La base de thé de ce mélange nous provient de la ville de Takaoka, dans le Département de Miyazaki, sur l’Île de Kyūshū. Il est principalement fait de tiges, une valeur sûre en toutes circonstances. Doux et frais, c’est un thé facile à boire et à préparer. Le matcha enfin, donne son côté noble au mélange avec ici un vrai matcha, à la couleur éclatante qui donnera de l’éclat et une magnifique saveur à la fois verte et umami à l’assemblage.
Tout est rassemblé ici pour nous remémorer de magnifiques souvenirs d’une belle période estivale, à l’aide de ce doux Nectar d’Été.
👁️ Découvrez nos aventures en compagnie de Susumu-san👇
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ en kraft avec revêtement intérieur étanche de 50 g, munie d’une fermeture clips fraîcheur et décoré d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Ce thé a été stocké dans un entrepôt réfrigéré jusqu’à son départ vers l’étranger. Les feuilles ont été conditionnées par 50 g spécialement pour leur expédition vers la France.
Le thé a été reservé au frais dès son arrivée. Pour garder son goût unique et le conserver de manière optimale et le plus longtemps possible, nous vous recommandons de toujours réfrigérer votre thé vert「Nectar d’Été」, particulièrement lorsque la paquet a été ouvert. Ce conseil vaut aussi pour les autres thés étuvés (Matcha, Gyokuro, Sencha, Kabusecha, Bancha ordinaire…).
Notes de dégustation
🍃🍋 FEUILLES SÈCHES
🤏 Tiges très rigides, tel du petit bois, on sent les éclats de zeste de yuzu au bout des doigts et le matcha nous colore la peau.
👁️ Tiges, feuilles, poudre et éclats de zeste s’entre-mêlent pour un magnifique spectacle visuel plein de couleurs éclatantes nous rappelant les belles journées d’été. L’ensemble nous offre une superbe couleur vert lime.
👃 Outre la senteur de Yuzu, on ne peut plus évidente, une odeur fraîche et capiteuse nous rappelle les herbes aromatiques, avec l’origan en tête de file. Nous sommes donc à mi-chemin entre les registres aromatiques vert et fruité. Le tout nous évoque finalement différents agrumes, avec un parfum bien zesté.
💦 FEUILLES INFUSÉES
🤏 Les tiges se sont assouplies, on sent les éclats de yuzu qui font comme des grains de semoule cuits sous les doigts.
👁️ La teinte globale a virée au vert chartreuse, tandis que les quelques feuilles perdues au milieu restent d’un vert tilleul plus discret.
👃 Des notes d’encens ainsi qu’un côté résolument citronné viennent compléter le parfum de Yuzu qui s’échappe dans toute la pièce.
🍵 LIQUEUR
👁️ Une magnifique robe vert tilleul bien opaque (action du matcha) vient ravir nos yeux.
👃 Un nez qui donne définitivement dans la verdure et le fruité, plus particulièrement les agrumes, avec Yuzu, encore et toujours fidèle à son poste. Des notes intéressantes de légumes verts viennent compléter cette promenade aux parfums d’été.
👄 À la dégustation, un cocktail acidulé et umami l’emporte. Évocation d’un jus de yuzu, ou bien encore d’un pique-nique en pleine prairie. Tout d’abord une attaque verte qui rappelle à nouveau l’origan, puis de la chair de yuzu qui vient tapisser la bouche avec un côté acide-poivré typique de cet agrume. Le final prolonge cette acidité et l’accompagne d’umami. Très légère astringence en after-taste.
Identithé
💬 Appellation locale : Kuki Matcha Yuzu (茎抹茶柚木)
🔎 Ingrédients : Branches de thé vert, thé vert en poudre, écorce de yuzu.
🎨 Famille : Thé vert, étuvé
🗾 Terroir : Takaoka-shi (高岡市) Département de Miyazaki, Île de Kyūshū, Japon 🇯🇵
🌱 Cultivar : Yabukita (やぶきた) pour la base de Kukicha
❓ Type : Assemblage ou blend
🙌 Assembleur : URUSHIBATA Susumu
🌒 Ombrage : 2 semaines pour le Matcha
🤏 Récolte : Mai 2021
🌫 Étuvage : Court (Futsūmushi ou Asamushi)
🔥 Torréfaction finale (hi-ire 火入れ) : Moyenne intensité
🐝 Type de culture : Ordinaire
Accords Thés & Mets
À venir…
N’hésitez pas à proposer vous aussi vos propres accords dans l’espace AVIS de cette fiche produit !
Vous avez dit assemblage ?
L’assemblage ou blend est le résultat d’un métier à part entière dans le monde du thé. Il s’agit de déceler et mélanger des variétés, des origines ou des types de cueillettes afin d’obtenir un équilibre singulier. Dans le cas des thés imprégnés, la sélection des ingrédients accompagnant le thé est très stricte: on veut parfumer naturellement sans pour autant dénaturer. C’est le défi que s’est donné Susumu-san, sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs, à la croisée des tendances et des traditions et dans le respect constant du produit d’origine.
Enzo Vincent –
Cet assemblage est une merveille ! La légère amertume du matcha et le yuzu se marient vraiment bien. Je recommande sans hésiter 🙂