Thé Blanc Fermenté du Japon 「Nuit Blanche」 (12g)

(2 avis client)

8,00

Très rare thé blanc fermenté du Japon issu d’une expérimentation réalisée par une productrice de Wazuka, dans la Préfecture de Kyōtō. Exclusivité mondiale ?

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Ui-san est une productrice de thé formidable, à la tête d’une équipe 100% féminine sur sa plantation à Wazuka, dans la Préfecture de Kyōtō. Cette femme battante et inventive est constamment à la recherche de nouvelles saveurs et innove sans arrêt dans la confection de thés de qualité. Produire un thé blanc du Japon et le faire fermenter, voilà l’un de ses plus belles idées !

Ce thé blanc de première récolte (ichibancha) est exceptionnel à plus d’un titre. Tout d’abord, il faut savoir que le thé blanc n’est quasiment jamais produit sur l’Archipel, tout juste dans le cadre d’expérimentations, rarement commercialisées. Comble de l’originalité : celui-ci a été fermenté, 10 mois durant. Un travail passionné et de longue haleine.

C’est un honneur et une chance pour le Comptoir Curiousitea de pouvoir proposer cette exclusivité. À l’origine, la productrice n’avait aucunement l’intention de commercialiser ce lot unique. Ce sont nos échanges quotidiens et notre enthousiasme qui l’ont convaincu de nous laisser raconter cette histoire très spécifique.

Le résultat de tout ce travail s’avère à la fois déroutant et bluffant. Au palais, l’attaque évoque la paille, typique de beaucoup de thés blancs, puis une texture huileuse unique accompagnée d’un parfum de pruneau. Enfin, le dernier rebond est gras en bouche et l’after-taste prolonge l’expérience par une note délicieusement fruitée

Au travers de ces feuilles, c’est une aventure des 4 saisons qui se dessine. Tout un cycle durant lequel Ui-san, à l’instinct, a tantôt mis les précieuses pousses sous une pluie de Printemps, tantôt les a fait dorer au soleil d’Été. Les feuilles ont ensuite profité de l’humidité de l’Automne, accélérant les derniers instants de la fermentation. Et les voici, prêtes à être dégustées, à l’arrivée imminente de l’Hiver.

Ce cycle se poursuit avec vous : libre à chacun de laisser vieillir et s‘affiner encore ce thé si particulier ou bien de le déguster sans plus tarder !

Conditionnement

Poche ‘Doypack’ d’un blanc mat évoquant la neige, avec revêtement intérieur étanche, remplie de 12 g de thé. Elle est munie d’une fermeture clips fraîcheur et décorée d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.

Suggestions d'infusion

Notes de dégustation

À venir…

Identithé

Famille : Thé Blanc, fermenté

Terroir : Wazuka-chō, Préfecture de Kyōtō, Japon 🇯🇵

Appellation locale : Hakkō-shiracha

Récolte : Mars 2020 (Printemps)

Type : Origine unique ou Single (1 seul cultivar, 1 seul jardin)

Variété : Yasei ocha (théiers sauvages)

Type de culture : Ordinaire

Accords Thés & Mets

À venir…

Vous avez dit cultivar ?

Un cultivar est le résultat de travaux de recherches et d’expérimentations de culture visant à reproduire les spécificités et caractéristiques naturelles d’un specimen de plante en particulier, autrement dit d’un individu provenant d’une graine que l’on a sélectionné pour ses caractéristiques propres.

La plupart du temps, on prélève alors de cet individu premier une branche pour ensuite la mettre en terre, on appelle cela le bouturage. Lorsque cette bouture tient et que les essais sont concluants, on peut alors poursuivre l’opération jusqu’à obtenir plusieurs clones qui seront alors tous identiques génétiquement au specimen de départ.

Le produit de ces nombreuses opérations peut alors être enregistré comme cultivar, c’est-à-dire comme un sous-groupe formé par la main de l’homme. Pour autant, il ne s’agit pas de manipulation génétique à proprement parlé puisqu’on ne fait que sélectionner et reproduire des gênes conférés par les hasards de la nature elle-même. Le but des cultivars est de forger ainsi une population d’arbres homogènes intéressants soit pour leurs propriétés organoleptiques (leur goût, leurs saveurs), soit pour leurs composés bio-chimiques et les bénéfices pour la santé qu’on pourrait en tirer, soit pour leur résistance (au gel, aux insectes), soit encore pour leur rapidité de croissance (hâtif ou tardif). Un cultivar « idéal » serait donc un arbre rassemblant plus ou moins toutes ces caractéristiques afin de former un certain équilibre.

Le cultivar est à différencier des variétés botaniques ou des cépages (terme utilisé en oenologie qui correspond lui aussi aux variétés botaniques chez les vignes). En ce qui concerne les variétés chez le théier, il n’en existe que deux principales pleinement consacrées à la fabrication de thé : Camellia Sinensis (originaire de Chine) et Camellia Assamica (originaire d’Inde). Plus rarement d’autres variétés de Camélias peuvent égalements être utilisées (Camellia Taliensis en est un exemple).

2 avis pour Thé Blanc Fermenté du Japon 「Nuit Blanche」 (12g)

  1. Aurore Valdant (client confirmé)

    Ce thé m’intriguait ! Un thé blanc fermenté du Japon ! Et bien il tient sa promesse ! On retrouve bien le côté paille, osier que l’on trouve dans les thés blancs, mais plus puissant et accentué, peut-être dû à la fermentation justement ? Ce côté fermenté on le retrouve aussi, je trouve avec une pointe d’humidité dans les arômes, un côté paille ou bois humide. En tout cas, un très bon thé, que je trouve complexe, je ne l’ai pas encore totalement décrypté en termes d’arômes.

  2. Rangzen (client confirmé)

    Ce thé blanc « fermenté » est une excellente surprise ! Une très belle découverte.. Je le recommande vivement à tout les passionnés de thés, qu’ils soient très connaisseurs ou pas.

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