Les pétales de cerisiers au vent, voilà une image du Japon qu’il fallait à tout prix immortaliser dans un thé. C’est chose faite avec ce mélange mêlant de véritables pétales de sakura à un magnifique Sencha.
Voici un mélange printanier à souhait. D’un côté, un magnifique Sencha ombragé issu du Département de Miyazaki. Après les 7 jours d’ombrage nécessaires à l’appellation « Kabusecha », le voilà chargé de saveur umami. De l’autre, des pétales de cerisier spécialement sélectionnés pour leur arôme. Ce qui caractérise le parfum si unique du cerisier c’est cette substance naturellement présente dans les fleurs et les feuilles qu’on appelle la coumarine. Adulée par les parfumeurs, cette molécule transporte des saveurs vanillées, amandées & florales, on la retrouve notamment dans la fève tonka. Bien loin de l’image oppulente et fruitée que l’on s’en fait, c’est là le véritable parfum du cerisier.
Pour conserver la fraîcheur des pétales de cerisiers et éviter qu’ils ne se fânent trop et ni ne s’oxydent, on les a mis en saumure (bain de sel de mer). Puis, lorsqu’est venu le moment de l’assemblage, on les isole du sel et on les sèche. La raffinerie de thé les reçoit ainsi stabilisés et les entremêle avec ce Kabusecha finement choisi : un thé ni trop caractériel, ni trop effacé pour développer de la douceur, de la rondeur et de l’umami.
Une saveur subtilement salée rejoint alors le floral, l’amande et le vanillé naturel du cerisier et le parfum végétal, lacté du Sencha…
Un mélange une fois de plus sans ajout ni additif : aucun parfum, aucun arôme. Seulement du thé et des fleurs de cerisier.
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