Nous avons le plaisir de vous proposer la matière première nécessaire à l’obtention du Matcha : le Tencha. Il est temps de remonter à l’origine…
Le Tencha rentre dans la catégorie des thés ombragés puisque pour obtenir un Matcha authentique il faut plonger dans l’ombre les plants de théier plusieurs jours à plusieurs semaines avant la récolte. C’est ce processus qui concentrera un maximum de chlorophylle mais aussi et surtout d’acides aminés au sein de la feuille et avec lui, le goût umami.
Au Japon, le Tencha n’est que rarement vendu aux consommateurs. Il nous a pourtant paru naturel de le proposer au public français.
Travaillé ici sur l’incontournable cultivar Yabukita, la sensation crémeuse et la longueur en bouche de ce thé permettent de concilier la note végétale et la gourmandise tout en retournant à l’origine…
Identithé
💬 Appellation locale : Tencha (碾茶)
🎨 Famille : Thé vert
🌫 Méthode de cuisson : Étuvage, 20 sec. (cuisson à la vapeur)
🗾 Terroir : Département d’Aichi, Île de Honshū, Japon 🇯🇵
❓ Type : Origine unique ou Single origin (1 seul cultivar, 1 seul jardin)
🌱 Cultivar : Yabukita (やぶきた)
👨🌾 Théiculteur : ISHIKAWA
🌒 Ombrage : 20 jours
🤏 Récolte : Mai 2025 (1ère Récolte, ichibancha 一番茶)
🔥 Torréfaction finale (hi-ire 火入れ) : Faible intensité
🍃 Type de culture : Certifié ‘ORGANIC’ au Japon
Notes de dégustation
🍃 FEUILLES SÈCHES
🤏 De délicats flocons, très doux au toucher. Friable et cassant, notamment pour faciliter le broyage à la meule de pierre.
👁️ Ces frêles flocons sont composés uniquement du cœur de la feuille. Camaïeu de verts intenses, tantôt pistache, tantôt bouteille, surface légèrement grêlée.
👃 D’entrée de jeu, le parfum des feuilles exhale de senteurs gourmandes, comme un gâteau sorti du four. Les japonais le qualifient de kōbashii (香ばしい), très révélateur du séchage des feuilles dans un four spécial nommé tencharō. Une note lactée se fait aussi sentir. Ce sont bien là les prémices de ce Matcha en devenir dont on peut deviner que le broyage donnerait une boisson très crémeuse en bouche. Une fois les feuilles mises dans la théière préchauffée, la vapeur d’eau révèle une subtile pointe d’algues vertes.
🍵 LIQUEUR
👁️ Un magnifique vert pistache, légèrement troublé, avec de nombreux fragments de feuilles dansant au fond de la tasse.
👄 Au palais, l’attaque végétale se retrouve matérialisée par des épinards généreux, comme cuisinés à la crème ou au beurre. La texture de la liqueur elle-même est onctueuse tandis que le milieu de bouche nous rapelle un gâteau au yaourt. La note finale, elle aussi, donne dans le lacté puisqu’elle évoque une crème fraîche de Normandie qui finira par se transformer en une saveur umami particulièrement marquée. Celle-ci se prolongera dans l’after-taste pour une empreinte longue en bouche.
Cultivar
Yabukita (やぶきた) est le cultivar le plus répandu au Japon. À titre d’exemple, il représentait à lui seul plus de 70% des cultures de thé sur l’archipel déjà en 2010. À Shizuoka, là où il a été conçu, il représentait 90% de la production la même année. Bien que les premiers essais aient été conduits par Sugiyama Hikosaburō dès 1908, Yabukita (de yabu 藪, buisson et kita 北 , le nord) ne sera officiellement enregistré qu’en 1953. Ses excellentes capacités d’adaptation dans des conditions de culture parfois difficiles (face aux coups de chaud et au gel par exemple) et son très bon rendement ont convaincu les japonais de le répendre très largement. De plus, sa saveur prononcée et caractéristique, notamment lorsqu’il est travaillé en Sencha, est aujourd’hui devenu le goût signature de la plupart des thés japonais. Les thés réalisés à partir de ce cultivar ont gagnés peu à peu tous les continents
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ qui tient debout contenant 25 à 50g de thé. Elle possède un revêtement intérieur étanche et est munie d’une fermeture clips fraîcheur. Nous la décorons d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Le Tencha a été stocké et mis sous vide dans un entrepôt réfrigéré jusqu’à son départ vers l’étranger. Les feuilles ont été conditionnées au kilo sous vide en vue de leur expédition vers la France.
Le thé a été reservé au frais dès son arrivée. Pour garder son goût unique et le conserver de manière optimale et le plus longtemps possible, nous vous recommandons de toujours réfrégirer votre Tencha「À L’Origine」et plus particulièrement lorsque la paquet a été ouvert. Ce conseil vaut aussi pour les autres thés étuvés (Matcha, Gyokuro, Sencha, Kabusecha, Bancha ordinaire…).
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