Nous avons le plaisir de vous proposer la matière première nécessaire à l’obtention du Matcha : le Tencha. Il est temps de remonter à l’origine…
Un thé ombragé, subtil et aérien
Avant la récolte, les théiers sont protégés du soleil durant plusieurs semaines. Cet ombrage favorise l’accumulation de chlorophylle et d’acides aminés, notamment la théanine, responsables de l’intensité de l’umami. En tasse, 「À L’Origine」 se révèle léger, aérien et fruité, tout en offrant une profondeur gourmande et crémeuse. Un équilibre raffiné, perçu comme le prélude au Matcha, mais sans la densité parfois ressentie dans sa version poudre.
L’art du tri et la noblesse du Tencha
Un Tencha authentique et haut de gamme – tel que celui-ci – demande un tri minutieux : chaque nervure, chaque tige et la moindre côte centrale des feuilles sont retirées, ne laissant que la partie la plus tendre : le coeur. Ce travail patient et exigeant permet d’obtenir une texture soyeuse en bouche et une rondeur remarquable.
Le rôle essentiel du tencha-rō
Après la récolte et le tri, les feuilles passent par le tencha-rō (碾茶炉), un four traditionnel à étages où elles sont séchées délicatement à basse température. C’est une étape décisive : elle développe la sucrosité naturelle, la rondeur et la sensation crémeuse caractéristiques d’un grand Tencha.
Cultivar Yabukita
Travaillé sur le cultivar emblématique Yabukita, 「À L’Origine」 déploie une tasse équilibrée : un umami profond, des notes lactées et fruitées, et une longueur en bouche qui incarne la quintessence des thés ombragés.
L’engagement de la famille Ishikawa
Ce Tencha est produit par Monsieur ISHIKAWA Tatsuki et sa famille, cultivateurs depuis trois générations. Dans leur plantation de montagne, où le froid hivernal et l’humidité rendent la culture difficile, ils ont choisi la voie du bio. Produire dans ces conditions exige courage, ténacité et une philosophie fondée sur le respect de la nature et la transmission d’un savoir-faire artisanal.
Rare et précieux
Au Japon, le Tencha est rarement commercialisé sous forme de feuilles entières : il est presque exclusivement réservé à la mouture en Matcha. Avec「À L’Origine」, nous vous invitons à remonter à la source, à découvrir un thé confidentiel qui raconte à la fois l’histoire d’un terroir, la main du cultivateur et l’essence du goût umami.
Une fraîcheur imbattable à la maison
Ce Tencha peut également être acheté pour être broyé minute si vous disposez d’un ishi-usu (meule traditionnelle en pierre) ou d’un dispositif moderne adapté. Vous pourrez ainsi obtenir chez vous un Matcha d’une fraîcheur inégalée, qui concentre la vivacité aromatique et la rondeur du Tencha juste avant la préparation.
Identithé
💬 Appellation locale : Tencha (碾茶)
🎨 Famille : Thé vert
🌫 Méthode de cuisson : Étuvage chūmushi 60 sec. (cuisson à la vapeur)
🗾 Terroir : Toyota-shi, Département d’Aichi, Île de Honshū, Japon 🇯🇵
❓ Type : Origine unique ou Single origin (1 seul cultivar, 1 seul jardin)
🌱 Cultivar : Yabukita (やぶきた)
👨🌾 Théiculteur : ISHIKAWA Tatsuki
🌒 Ombrage : 20 jours
🤏 Récolte : Mai 2025 (1ère Récolte, ichibancha 一番茶)
🔥 Torréfaction finale (hi-ire 火入れ) : Faible intensité
🍃 Type de culture : Certifié ‘ORGANIC’ au Japon
Notes de dégustation
🍃 FEUILLES SÈCHES
🤏 De délicats flocons, très doux au toucher. Friable et cassant, notamment pour faciliter le broyage à la meule de pierre.
👁️ Ces frêles flocons sont composés uniquement du cœur de la feuille. Camaïeu de verts intenses, tantôt pistache, tantôt bouteille, surface légèrement grêlée.
👃 D’entrée de jeu, le parfum des feuilles exhale de senteurs gourmandes, comme un gâteau sorti du four. Les japonais le qualifient de kōbashii (香ばしい), très révélateur du séchage des feuilles dans un four spécial nommé tencharō. Une note lactée se fait aussi sentir. Ce sont bien là les prémices de ce Matcha en devenir dont on peut deviner que le broyage donnerait une boisson très crémeuse en bouche. Une fois les feuilles mises dans la théière préchauffée, la vapeur d’eau révèle une subtile pointe d’algues vertes.
🍵 LIQUEUR
👁️ Un magnifique vert pistache, légèrement troublé, avec de nombreux fragments de feuilles dansant au fond de la tasse.
👄 Au palais, l’attaque végétale se retrouve matérialisée par des épinards généreux, comme cuisinés à la crème ou au beurre. La texture de la liqueur elle-même est onctueuse tandis que le milieu de bouche nous rapelle un gâteau au yaourt. La note finale, elle aussi, donne dans le lacté puisqu’elle évoque une crème fraîche de Normandie qui finira par se transformer en une saveur umami particulièrement marquée. Celle-ci se prolongera dans l’after-taste pour une empreinte longue en bouche.
Cultivar
Yabukita (やぶきた) est le cultivar le plus répandu au Japon. À titre d’exemple, il représentait à lui seul plus de 70% des cultures de thé sur l’archipel déjà en 2010. À Shizuoka, là où il a été conçu, il représentait 90% de la production la même année. Bien que les premiers essais aient été conduits par Sugiyama Hikosaburō dès 1908, Yabukita (de yabu 藪, buisson et kita 北 , le nord) ne sera officiellement enregistré qu’en 1953. Ses excellentes capacités d’adaptation dans des conditions de culture parfois difficiles (face aux coups de chaud et au gel par exemple) et son très bon rendement ont convaincu les japonais de le répendre très largement. De plus, sa saveur prononcée et caractéristique, notamment lorsqu’il est travaillé en Sencha, est aujourd’hui devenu le goût signature de la plupart des thés japonais. Les thés réalisés à partir de ce cultivar ont gagnés peu à peu tous les continents
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ qui tient debout contenant 25 à 50g de thé. Elle possède un revêtement intérieur étanche et est munie d’une fermeture clips fraîcheur. Nous la décorons d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Le Tencha a été stocké et mis sous vide dans un entrepôt réfrigéré jusqu’à son départ vers l’étranger. Les feuilles ont été conditionnées au kilo sous vide en vue de leur expédition vers la France.
Le thé a été reservé au frais dès son arrivée. Pour garder son goût unique et le conserver de manière optimale et le plus longtemps possible, nous vous recommandons de toujours réfrégirer votre Tencha「À L’Origine」et plus particulièrement lorsque la paquet a été ouvert. Ce conseil vaut aussi pour les autres thés étuvés (Matcha, Gyokuro, Sencha, Kabusecha, Bancha ordinaire…).
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.