Ce Shou Mei provient de Fuding, dans la province du Fujian, en Chine. Fuding est reconnue pour être le berceau du thé blanc moderne.
Le thé blanc Shou Mei se caractérise par la présence de bourgeons et de feuilles supérieures plus âgées et matures, souvent récoltées plus tardivement au printemps ou en automne. Ce choix permet de développer des arômes plus riches et profonds, et permet également au thé Shou Mei d’être vieilli à la perfection : il en résultera des notes de miel intense.
Les feuilles de thé utilisées pour produire ce thé d’exception ont été récoltées aux alentours du 10 avril 2024, au printemps. Ce Shou Mei a été produit par la famille WU, qui cultive et transforme le thé depuis des décennies. Les plantations de thé sont transmises au sein de la famille de génération en génération : le père a repris le métier de producteur de thé et continue aujourd’hui de produire chaque lot de thé blanc selon les méthodes traditionnelles ancestrales.
Plusieurs membres de la famille WU ont par ailleurs été récompensés lors de concours sur la fabrication du thé blanc.
Ce lot présente une palette de couleurs allant du jaune kaki au vert olive, avec une dominante remarquable d’un très beau camaïeu de vert. Une faible oxydation ne laissant apparaître une teinte rouille sur quelques rares feuilles.
Au nez, il s’en échappe un parfum végétal intense et rafraîchissant, qui rappelle la menthe douce. Après un bref passage à la vapeur, des notes de sucre roux, de fleurs et de fruits verts se développent et nous enivrent davantage. De légères notes acides et épicées d’agrumes viennent s’ajouter à ce bouquet aromatique complexe.
L’infusion à haute température dévoile une liqueur à la robe jaune foin lumineuse, ainsi que des saveurs riches, qui au fil des infusions, révèleront des notes aromatiques de poivron vert, de miel et de fleurs blanches caractéristiques des thés blancs du Fujian. Ce thé développe une rondeur et une douceur en bouche très agréables. Au fil des infusions, on finit par tomber dans le fruité, le minéral léger et le boisé : figue, fruits compotés, bois humide…Il ne présente pas d’amertume et reste donc doux et appréciable à déguster sans que l’on voit le temps passer.
Un thé qui supporte jusqu’à 5 infusions au minimum et qui se dévoilera tout aussi étonnamment en décoction, sur une fin de dégustation.
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