Le Hōjicha est un thé brun japonais obtenu par post-torréfaction d’un thé vert. On grille les feuilles et/ou les tiges de thé issues de récoltes souvent tardives pour en faire un produit facile d’accès, sans amertume, aux délicieuses notes de torréfaction (cacao, caramel, gâteau, café, etc.). Mais que se passerait-il si on broyait ce thé pour ensuite le battre, à la manière du Matcha ?
Le Matcha est connu pour son goût frais et végétal, avec parfois des élans tantôt sucrés, tantôt amers… Pour autant, ses parfums ne conviennent pas forcément à tous les palais, notamment chez certains buveurs de café qui veulent progressivement se mettre au thé.
Pour assurer un passage en douceur mais également profiter de parfums chaleureux et savoureux au sein d’une boisson mousseuse et généreuse, nous avons eu pour idée de broyer un Hōjicha faiblement torréfié (150°C). Résultat : une poudre odorante d’un beau jaune topaze, tirant sur le kaki. On obtient alors ce qu’on appelle un Funmatsucha (粉末茶) au Japon ou thé en poudre.
L’émulsion au fouet donnera une boisson fort appréciable durant les fraîches matinées ou pour se réchauffer le soir. N’hésitez pas non plus à le frapper aux glaçons pour un agréable raffraichissement durant la période estivale. Ce Funmatsucha se déguste également mélangé avec du lait au sein de l’incontournable Hōjicha Latte. Avec sucre ou sans sucre, pour les puristes !
Le Hōji-matcha peut également être utilisé en cuisine. Pour colorer et donner un goût torréfié à une pâtisserie, une glace maison, comme un toping, soupoudré sur un dessert ou encore comme une base de bouillon, comme on le faisait il y a fort longtemps en Asie.
Identithé
Famille : Thé brun, grillé (base thé vert)
Récoltes : Juillet à Octobre 2020
Appellation locale : Funmatsu-hōjicha (粉末焙じ茶)
Type : Assemblage ou blend (plusieurs cultivars, plusieurs jardins)
Cultivars : Yabukita & autres non précisés par le producteur
Terroirs : Préfectures de Shizuoka, Miyazaki & Kagoshima, Japon 🇯🇵
Assembleur : URUSHIBATA Susumu
Type de culture : Organic (certification du Japon disponible sur demande)
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ contenant 50g de thé. E Elle est en kraft et possède un revêtement intérieur fait d’amidon de céréales afin de garantir son étanchéité. Elle est également munie d’une fermeture ‘clips’ fraîcheur et décorée d’un bandeau de papier précieux imprimé, découpé et fixé manuellement, pièce par pièce.
Méthodes de préparation
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Faire bouillir de l’eau.
- Ébouillanter les accessoires (chawan, le bol à thé & chasen le fouet en bambou) puis essuyer le chawan à l’aide d’une étoffe propre et sèche. Un bol bien chaud révélera plus fortement les fragrances du hōji-matcha, tandis qu’un chasen chauffé sera plus souple et risquera moins de s’abîmer.
- Doser 1 à 2 g de malcha à l’aide d’une spatule chashaku (2 à 3 doses bien bombées) ou d’une cuillère à café (1 demi-cuillère à 1 cuillère bien bombée). Vous pouvez vous rapporter au tableau ci-dessus pour essayer différents dosages.
- (Facultatif) Faire passer la dose de hōji-matcha dans un tami afin de favoriser un mélange homogène et d’empêcher la formation d’amas de poudre dans le bol.
- Doser 80ml (soit 8cl) ou plus (se référer au tableau) d’eau chaude (jusqu’à 95°c) que l’on verse doucement dans le bol.
- Avec le chasen, passer délicatement sur les côtés pour venir cueillir le peu de poudre qui a pu se coller aux parois du bol.
- Commencer à fouetter le mélange par le milieu, de haut en bas, un mouvement soutenu et rapide qui part du bras, en passant par le coude et jusqu’au poignet. Ne pas mettre de force dans la main ou les doigts (risque d’abîmer le fouet). Terminer en remontant un peu plus à la surface par un mouvement qui forme des W car cela permettra d’enlever les bulles et d’unifier la liqueur. Retirer le chasen du mélange de manière délicate pour ne pas trop briser la mousse. Cette étape au fouet peut durer jusqu’à 25 secondes
(Facultatif) Si en général vous préférez le matcha plus léger, allongez-le avec 40ml d’eau supplémentaire, pour une boisson de 120ml.
→ Comme vous l’avez remarqué, certains paramètres (température de l’eau, quantité de malcha) peuvent varier suivant les goûts.
→ Un Hōji-Matcha réussi sera d’un aspect dense et lisse, très homogène, avec des bulles minuscules à sa surface.
→ Un restant de mousse doit être présent jusqu’à la dernière gorgée, témoignage d’une émulsion parfaite et homogène.
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