Ui-san est une productrice de thé formidable, à la tête d’une équipe 100% féminine sur sa plantation à Wazuka, dans la Préfecture de Kyōtō. Cette femme battante et inventive est constamment à la recherche de nouvelles saveurs et innove sans arrêt dans la confection de thés de qualité.
Le Tencha est la matière première du Matcha. On le meule afin d’obtenir la précieuse poudre. Il n’est presque jamais vendu tel quel. Chose d’autant plus rare : celui-ci a été torréfié. Griller ainsi les feuilles de Tencha va sublimer leur note naturellement sucrée tout en leur donnant un parfum boisé et légèrement fruité. Les feuilles, fines et fragiles, nous évoquent un gâteau marbré, des framboises cuites, ou encore une forêt humide. À la dégustation, une touche fermentée s’ajoute à un goût pyrogéné et à une finale gourmande.
Découvrer la version thé vert de ce thé avec notre sourcing Tencha ‘Organic’「À L’Origine」sourcé à Kirshima-shi, dans la Préfecture de Kagoshima, sur l’Île de Kyūshū.
Identithé
Famille : Thé Brun Grillé (base thé vert)
Terroir : Wazuka-chō, Préfecture de Kyōtō, Japon 🇯🇵
Appellation locale : Amehōji
Producteur : Ui-san
Récolte : Août 2019
Type : Origine unique (1 seul jardin, 1 seul cultivar)
Cultivar : Asanoka
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ d’un blanc mat évoquant la neige, avec revêtement intérieur étanche, remplie de 25 g de thé. Elle est munie d’une fermeture « clips » fraîcheur et décorée d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Vous avez dit Thé Brun ?
Derrière le terme「Thé Brun」Curiousitea fait référence à une famille de thé tout à fait à part : les thés aux notes pyrogénées (aussi appelées empyreumatiques par les sommeliers). Qu’ils soient grillés ou fumés, ces thés inclassables doivent leurs notes aromatiques particulières à des processus intervenant la plupart du temps en fin de production par l’action directe d’une flamme.
À l’origine, c’est le quiproquo latent maintes fois vécu lorsqu’on commande un thé noir et qu’on peut se voir offrir un Lapsang Souchong (thé fumé de Chine) ou lorsqu’on demande un thé vert et que l’on nous apporte un Hōjicha (thé grillé japonais) qui a motivé cette idée de regrouper et qualifier ces types de thé. Ce terme que nous proposons cherche à répondre à un véritable besoin de clarification quant à la classification de ces types de thés tout à fait particuliers.
À notre sens, un thé aussi profondément transformé par l’usage direct de flammes ne peut plus être rattaché à sa famille d’origine de façon cohérente car le produit alors obtenu est définitivement altéré et n’est plus conforme à l’idée que l’on se fait d’un thé noir ou d’un thé vert, par exemple.
Il est cependant intéressant voire nécessaire de préciser à chaque fois quelle base de thé a été utilisée pour obtenir ce résultat.
Enfin, on distinguera de façon nette et précise les thés bruns fumés des thés bruns grillés qui sont deux facettes très différentes, comme le sont les thés étuvés du Japon et les thés rôtis de Chine au sein de la famille des thés verts.
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