Thé jaune biologique de Loire-Atlantique「L’Ambré」

Ce thé jaune torréfié provient des jardins de thé Les Landes Sauvages, à Treffieux, en Loire-Atlantique. 

Pour produire ce lot exceptionnel, les feuilles de thé utilisées pour la production de ce thé jaune ont été récoltées par Thomas BERNARDI aux alentours de la mi-juillet, au cœur de l’été. Il s’agit d’une récolte tardive (tiges et feuilles plus âgées et matures), qui présente une palette de couleurs allant du vert olive au brun chaud. On y retrouve également des reflets cuivrés et rougeâtres sur certaines feuilles. 

Au cours du processus de fabrication, les feuilles sont tout d’abord grossièrement hachées, puis soumises à diverses phases de fermentation et de torréfaction intense. Ce choix permet de développer des arômes plus riches et profonds, qui développent des notes empyreumatiques et gourmandes.

Au nez, il s’en échappe un parfum végétal acidulé, avec des nuances forestières qui évoquent les champignons cuits comme le bolet, mais aussi des notes tourbées rappelant les fûts de cognac. Au contact de l’humidité et de la chaleur, s’ajoute à l’équation des notes minérales, végétales et sucrées de blettes et mélasse de dattes qui rappelle le sucre caramélisé. 

L’infusion à haute température dévoile quant à elle, une liqueur à la robe jaune pâle, qui rappelle le champagne, ainsi que des saveurs riches et complexes, qui au fil des infusions, révèlent des notes aromatiques minérales, balsamique et fermenté, d’olive verte acide et de résine de pin. 

Un thé jaune très doux, rond en bouche et peu astringent, qui s’affirme avec ses notes gourmandes, balsamique. Il contient peu de caféine et peut donc s’apprécier à tout moment de la journée.

Un thé qui supporte jusqu’à 5 infusions au minimum et qui donne aussi de très bons résultats en décoction à raison de 10 minutes d’ébullition, suivant la préparation traditionnelle des Banchas japonais.