Le thé fumé ne fait pas partie de la culture japonaise, et pourtant, lorsque ces derniers s’attellent à en produire, ils excellent. Ce précieux thé brun provient de Shimada-shi, une ville faisant face au Mont Fuji.
Le cèdre Yakusugi, variété particulière de ‘Cryptomeria Japonica’ est un arbre vénéré au Japon. Et pour cause : il peut vivre plusieurs milliers d‘années. Il est si précieux que son abattage est interdit sur l’Archipel.
Pour réaliser ce fumage, le producteur, Matsumoto-san, n’a donc à disposition que des stocks de bois limités, issus de pertes naturelles : chute de specimens suite à des tempêtes, auto-rejets de souches et d’écorces de la part de l’arbre…
Ici, il a choisi comme réceptacle de cette rare fumaison un thé ayant d’abord été grillé. La double sensation empyreumatique s’avère être une réelle expérience en soi. Les parfums nous évoquent l’encens mais aussi les épices, les aromates et les saveurs de la cuisine de l’Est français, comme un voyage inattendu vers l’Alsace…
Identithé
Famille : Thé Brun Grillé & Fumé (base thé vert avec tiges)
Essence de bois utilisée : Cèdre japonais Yakusugi ‘Cryptomeria Japonica‘ millénaire (issu de chutes naturelles)
Terroir : Shimada-shi (島田市), Préfecture de Shizuoka, Japon
Appellation locale : Kunsei Hōjicha
Cultivateur : Matsumoto-san
Récolte : Juin 2020
Type : Origine unique (1 seul jardin), mélange de cultivars
Cultivars : Yabukita, Sayama-kaori, Kanaya-midori
Conditionnement
Poche ‘Doypack’ teinte Blanc Mat de saison qui évoque la couleur de la neige, remplie et fermée soigneusement à la commande avec revêtement intérieur étanche de 50g. Celle-ci est munie d’une fermeture clips fraîcheur et décoré d’un bandeau de papier précieux découpé et imprimé manuellement, pièce par pièce.
Vous avez dit Thé Brun ?
Derrière le terme「Thé Brun」Curiousitea fait référence à une famille de thé tout à fait à part : les thés aux notes pyrogénées (aussi appelées empyreumatiques par les sommeliers). Qu’ils soient grillés ou fumés, ces thés inclassables doivent leurs notes aromatiques particulières à des processus intervenant la plupart du temps en fin de production par l’action directe d’une flamme.
À l’origine, c’est le quiproquo latent maintes fois vécu lorsqu’on commande un thé noir et qu’on peut se voir offrir un Lapsang Souchong (thé fumé de Chine) ou lorsqu’on demande un thé vert et que l’on nous apporte un Hōjicha (thé grillé japonais) qui a motivé cette idée de regrouper et qualifier ces types de thé. Ce terme que nous proposons cherche à répondre à un véritable besoin de clarification quant à la classification de ces types de thés tout à fait particuliers.
À notre sens, un thé aussi profondément transformé par l’usage direct de flammes ne peut plus être rattaché à sa famille d’origine de façon cohérente car le produit alors obtenu est définitivement altéré et n’est plus conforme à l’idée que l’on se fait d’un thé noir ou d’un thé vert, par exemple.
Il est cependant intéressant voire nécessaire de préciser à chaque fois quelle base de thé a été utilisée pour obtenir ce résultat.
Enfin, on distinguera de façon nette et précise les thés bruns fumés des thés bruns grillés qui sont deux facettes très différentes, comme le sont les thés étuvés du Japon et les thés rôtis de Chine au sein de la famille des thés verts.
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