Infusion biologique de graines de théier「Thé de Cosses」

Cette infusion, issus de cosses de graines de théier, provient du jardin de thé Les Landes Sauvages, à Treffieux, en Loire-Atlantique. 

Tout part d’un déclic : pour un paysan, le déchet n’existe pas. Comme le théier met un an à produire un fruit contenant les futures graines, Thomas a donc cherché un moyen de valoriser et d’intégrer les graines de théier à son processus de création. S’ensuit alors différentes phases expérimentales en 2024 pour intégrer la cosse de thé au processus de fabrication. Aujourd’hui, Thomas décline les cosses de thé sous deux formes. Pour cela, il s’inspire des méthodes de production du thé jaune et du thé noir.

Pour les travailler sous la forme d’un thé jaune d’exception, les cosses subissent une double fermentation, qui offre des notes gourmandes et légèrement acidulées.

Ce lot, composé de cosses (l’enveloppe des graines de théier), a été récolté le 17 octobre 2025, en automne, lorsque les graines de théier étaient prêtes à être cueillies. Elles présentent une palette de couleurs allant du brun clair au brun foncé, avec de subtiles nuances rosées. 

Au nez, il s’en échappe un bouquet complexe de fruits légèrement mûrs, où l’acidité de la pomme rencontre la douceur subtile de la baie de goji. Des notes chaleureuses de bois verni et de cire d’abeille viennent se rajouter à ce complexe aromatique. Au contact de la vapeur, des notes gourmandes et réconfortantes de pommes confites, miel et beurre de noisette se développent également.

L’infusion à haute température dévoile alors une liqueur à la robe dorée lumineuse, ainsi que des saveurs riches, qui au fil des infusions, révèlent des notes aromatiques rondes et réconfortantes de sirop d’érable, de noix de pécan, et de pommes confites. Dès la première gorgée, une douceur enveloppante qui rappelle le miel et le sucre roux caresse le palais, tandis qu’une légère astringence se développe en fin de bouche, apportant équilibre et finesse. 

Une infusion très agréable, qui s’affirme avec ses notes rondes, gourmandes et sirupeuse. Elle contient peu de caféine et reste donc appréciable à tout moment de la journée.

Une infusion qui supporte jusqu’à 5 infusions au minimum.

Certifié agriculture biologique.